Mrożenie szokowe – różnice między tradycyjnym zamrażaniem a obniżaniem temperatury w krótkim czasie
Administrowanie zapasami żywności wymaga implementacji warunków przechowywania do tempa pracy, rodzaju produktów i planowanego terminu ich wykorzystania. W zakładach przetwórczych istotne jest nie tylko i wyłącznie utrzymanie odpowiedniej temperatury, niemniej jednak też zarządzanie przepływu surowców między odbiorem dostawy, przygotowaniem, obróbką i magazynowaniem. Na każdym z tych etapów mogą pojawić się inne problemy. (więcej…)









