Wyposażenie gastronomii a kryteria techniczne urządzeń kuchennych
Organizacja zaplecza kuchennego zaczyna się zwykle od określenia tego, co naprawdę będzie działo się w lokalu. Sam metraż nie mówi jeszcze, czy dane miejsce będzie wygodne w codziennej pracy. Należy prześledzić drogę produktu od momentu przyjęcia dostawy, przez magazynowanie i przygotowanie, aż po obróbkę a także wydanie gotowego dania. (więcej…)









